27-10-2026
Организация потребителей «Общественный контроль» проверила качество варено-копченых колбас
Во всех девяти проверенных образцах «Сервелата» и «Московской» разных производителей обнаружено значительное превышение массовой доли влаги, что не соответствует требованиям ГОСТа. В семи образцах оказалось меньше белка, чем требует рецептура. Подробности – в репортаже Артема Сащенко.
Исследования проводились в государственной лаборатории Россельхознадзора. Результаты оказались удручающими, говорит председатель организации «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий. Все девять образцов были забракованы по ключевым показателям: массовая доля влаги была значительно превышена, а доля белка оказалась занижена. По ГОСТу, доля влаги в сервелате не должна превышать 42 процента, а в Московской – не выше 49 процентов. В некоторых проверенных образцах допустимая норма была превышена чуть ли не на треть. Представьте, что покупаете сервелат весом 600 граммов, а 400 из них – это влага, говорит Всеволод Вишневецкий: “Излишняя влага, во-первых, ухудшает свойства продукта. Во-вторых, при нарушении условий хранения создает предпосылки для развития условно-патогенной микрофлоры, которая не только сокращает срок годности колбасы, но и в теории может привести к неприятностям для здоровья, вплоть до отравления. Также семь образцов из девяти не соответствовали требованиям ГОСТа по массовой доле белка, которая оказалась заниженной. О чем это говорит? О том, что изготовители не досушивают колбасу варено-копченую до нормативного состояния и раньше срока отправляют ее торговую сеть”. Получается, что потребитель покупает воду по цене мяса. Всеволод Вишневецкий рассказал, на что обращать внимание покупателям: “Когда вы видите на прилавке колбасу варено-копченую с гладкой оболочкой, имейте в виду, что эта колбаса не соответствует по доле влаги. Выбирайте ту колбасу, оболочка которой морщинистая. Именно она является показателем соответствия ГОСТу и качества продукции”. Аналогичная экспертиза варено-копченых колбас проводилась и в прошлом году. Тогда все проверенные образцы тоже были забракованы по массовой доле влаги. «Общественный контроль» отправил обращение в Роспотребнадзор. Изготовителям и продавцам были вынесены предостережения, одного из производителей оштрафовали на 300 тысяч рублей. Результаты нынешней проверки «Общественный контроль» также направил в надзорное ведомство.
