24-03-2023
Как сделать школьную столовую похожей на ресторан
В качестве эксперимента столовую 372-ой школы Московского района известная городская сеть ресторанов домашней кухни превратит в современный пункт питания. Здесь появится новое меню, а повара пройдут переобучение. Во время летних каникул зал и пищеблок отремонтируют по проекту «Школьная столовая глазами ученика» и оснастят современным оборудованием. Если эксперимент пройдет удачно его распространят и на другие петербургские школы. С подробностями Владимир Снятков.
Школьная столовая 372 школы Московского района в новом учебном году фактически начнет работать уровне современного ресторана домашней кухни. Известная городская сеть, работающая в подобном формате и специализирующаяся на традиционной русской кухне, в качестве пилотного проекта, перестроит пищеблок и перепишет школьное меню с учетом современных принципов здорового и сбалансированного питания. Договор о сотрудничестве накануне подписал вице-губернатор Валерий Москаленко. Рестораторы поделятся с поварами учебного заведения принципами бережливого производства, подскажут современные способы обработки продуктов, а главное — поделятся фирменными рецептами например в изготовлении блинов. Повара и сотрудники столовой пройдут переобучение на базе одного из ресторанов. Сам пищеблок отремонтируют дооснастят оборудованием российского производства, которое на 30 процентов сокращает потребление электроэнергии и почти на 50 – вредные выбросы и запахи. А вот внешний облик обновленной столовой школьники придумали сами. В рамках конкурса «Школьная столовая глазами ученика» они нарисовали шесть эскизов, из которых выбрали один. Теперь зал отремонтируют, а стены распишут орнаментом в духе сказочного леса. По словам Валерия Москаленко столовая из казенного учреждения в современное, комфортное пространство преобразится к 1 сентября.
Стоимость эксперимента оценивается в 15 миллионов рублей. Однако средства эти внебюджетные, город не платит ни копейки. Однако опыт 372-й школы станет пилотным. Если новые принципы общепита придутся по вкусу чиновникам, учителям, поварам и, главное, школьникам, их будут использовать и в других образовательных учреждениях.
